カフェ・ベーカリー（テイクアウト主体）

課題

仕入れ量を過去の経験と勘で決めており廃棄ロスが売上の9〜12%に達していた。「今日何個焼けばいいか」の判断に毎朝オーナーが30分費やす一方で金曜・土曜には午前中に売り切れ、売上機会を逃す状況も続いていた。